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不同香精的生产工艺都是怎样的

发表时间:2018-07-17 09:39作者:admin浏览:

  (一)不加溶剂的液体香精
  
  若某些符合产品香气要求的天然,合成香料在允许温度下,通过搅拌能互溶,可按配方直接混合,制成液体香精。其中熟化是重要环节,经过熟化后的香精香气变得和谐,圆润而柔和。熟化是一个复杂的化学过程,目前尚得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在罐中放置一段时间,令其自然熟化。
  
  (二)水溶性和油溶性香精
  
  水溶性香精一般易挥发,不适宜在高温下使用。此类香精中所用的天然,合成香料必须能溶于水溶性溶剂。常用的溶剂为40%~60%左右的乙醇水溶液,也可采用丙醇,丙二醇,丙三醇等代替乙醇作为水溶性香精的溶剂。采用乙醇为溶剂的香精一般占该类香精总量的80%~90%。
  
  ​油溶性香精一般较稳定,适合在较高温度下使用,如使用在糕点等需烘烤的食品中。油溶性溶剂常分为两类。一类为精制天然油脂,主要用于调配食用香精,占该类香精总量的80%;另一类为有机溶剂,常用的有丙二醇,苄醇,苯甲酸苄酯,邻苯二甲酸二乙酯,苯甲醇,甘油三乙酸酯,棕榈酸异丙酯等。
  
  (三)乳化香精
  
  乳化香精(Emulsion Flavor)一般是O/W型的乳化体,主要溶剂是蒸馏水,成本较低。常使用在乳状果汁,冰淇淋,奶制品等食品和发膏,粉蜜等化妆品中。该香精中起乳化作用的主要是表面活性剂,常用的有单硬脂酸甘油酯,大豆磷脂,山梨醇酐脂肪酸酯,聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外在乳化香精中,还加入增稠剂,如果胶,明胶,阿拉伯胶,淀粉,海藻酸钠,羧甲基纤维素钠等,起稳定增稠作用。
  
  (四)粉末香精
  
  1、粉碎混合法
  
  当各种香料均为固体时,先粉碎固体香料,再均匀混合,过筛除去较大颗粒,然后包装得到所需粉末香精(Powder Flavor)。粉碎混合法是最简便的香精生产方法,但受到原料状态的限制。
  
  2、熔融体粉碎法
  
  利用熔融状的糖质原料与香精混合后冷却,再处理制得粉末香精。糖浆一般是蔗糖,山梨醇等糖质原料熔融后制得的。该方法的缺点是在加热熔融的过程中混合香精,香精易挥发或变质,制得的粉末香精的吸湿性也很强。
  
  3、载体吸附法
  
  用固体吸附剂粉末吸附浓的香精乙醇溶液,处理后制得粉类香精。固体吸附剂通常为碳酸镁,碳酸钙。这类粉末香料一般用于制造香粉,爽身粉等粉类化妆品。
  
  4、微胶囊型喷雾干燥法
  
  将香精包裹在微型胶囊(赋形剂)内形成的粉末状香精。常用的微型胶囊主要有明胶,阿拉伯胶,变性淀粉,聚乙烯醇等高分子化合物。这类香精稳定性好,留香时间长,易贮运。因此广泛使用在粉末饮料,果冻,粉末汤料,药品和塑料,纺织品等产品中。


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