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食用香精使用要注意哪些问题

发表时间:2019-01-28 14:40作者:admin浏览:

  1.用量
  
  香精在食品中使用量对香味效果的好坏关系很大,用量过多或不足,都不能取得良好的效果。确定最适宜的用量,只能通过反复的加香试验来调节,最后确定最适合于当地消费者口味的用量。
  
  2.均匀性
  
  香精在食品中必须分散均匀,才能使产品香味一致,如加香不均,必然造成产品部分香味过强或过弱的严重质量问题。
  
  3.其他原料质量
  
  除香精外其他原料如果质量差,对香味效果亦有一定的影响。
  
  4.甜酸度配合
  
  如果甜酸度配合恰当,对提高香味效果可以起到很大的帮助作用。
  
  5.温度
  
  饮料用香精都采用水溶性香精。这类香精的溶剂和香精的沸点较低,易挥发,因此在加香于糖浆中时,必须控制糖浆温度,一般控制在常温下。
  
  关于食用香精的使用,要注意以上事项,才能发挥其最大的加香效果。


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